张，话还到位。很对南笙的路子。

蔡顶义胖乎乎，他明显比金广年长。

干厨子的脸都油光光，更是紧张的脸红得浸出微汗，“南公子，您尝尝在下的手艺，哪里不对，请您指点，谢谢您赠予菜谱……”他是真心的，诚恳的求教。

“停。你说了我还没说完的话，真的感谢南公子赠予的菜谱，鄙人不能白得你的菜谱……”

他没说完，南笙看着金掌柜被蔡大厨抢答后，又着急的抢回话语权的样子，想笑。

又见他可能说出的话，赶紧打断他。

“金掌柜，我先尝尝菜？”

“好好。尝菜，不说了。”看不出来是个急性子，金木炎随了他，挺能聊。

嘴里嚼着软炸肉，口味可以，刀功也好，火候大了……

又夹了块排骨，还没吃，欠汁厚了，口感不好。味道火候都可以。

每样吃了一块。便说:“蔡大厨，稍等，我把米饭吃完。”南笙不急不缓，吃菜就饭……

金掌柜和蔡顶义挺紧张，南公子尝了也不说好坏，急死个人。

尤其是蔡大厨，跟考试等结果似的，忐忑不安。三十五六岁的大老爷们儿，在这十几岁的小破孩面前诚惶诚恐的。

吃饱了。“真心说，还不错，对没吃过我做的人来说，已经很好吃了。

但是，遇到嘴刁的，他也会提出异议。金木炎，你说说看，别告诉我你没吃出不同？”

“我说了，那炸肉有点硬。排骨没什么，不够甜。”

“那是你喜欢甜口。这盘排骨酸甜口正合适。”转头再看向金广。

“金掌柜，糖醋排骨点菜时要询问客人是甜多还是酸多，或是酸甜适中。

蔡大厨可据此微调口味，能满足不同客人的需求，这样贴心感，能留住客人，众口难调吗。”

“受教了，受教了，多谢南公子。”

“别这么客气，蔡大厨等急了吧？去厨房，我亲自做，边操作，边讲解，你就记住了。”

“好好，这样最好，我就盼着您来做样呢。”

拿起刀，切肉的架势，蔡大厨就看出来，南笙的专业。不是一般的厉害。

他不知道，南笙不是专业厨子，只是对刀有兴趣。因为刀、枪、剑、棍等器械是她自懂事开始就接触到了，她自己说她见天和凶器打交道。

一把菜刀也能舞出一番花样，不能露，别吓到人。

“你刀功很好，其他的也好，小炎说的硬是火候的问题。

软炸肉，不是软的肉炸一下。是出锅后，炸好的肉里面是软的。”

噢～理解错了，蔡顶义茅塞顿开。

“刚开始火不要太猛，油温不要太高，五成热的油温就下料，逐渐下，先定型，微变色出锅。

加火，油温升高再复炸一会儿，捞起，拿勺子拍拍有硬壳声就成。

这个度要把握好，微成壳，不能过火了。皮壳过硬就是炸大了，肉也缩小。真正的软炸肉，大小变化不大，微缩不明显。

可以了。椒盐呢？你们都尝尝，花椒不用太细，小小的颗粒更有独特的风味。”

金木炎“嗯嗯，就是这个样，外焦里软。”

“应该称为，外焦里嫩，老少皆宜。但油炸食品不能天天吃，对身体不好。”

金广和蔡顶义简直不说了，那表情～

“多谢南师傅指点，南师傅我要拜你为师，你可得收我。”

“下一道，排骨呢？”她没有回应。而是要排骨。

蔡大厨赶紧拿过来。

“泡好的？我直接用可以？”

“是的，南师傅，我都处理好了，水也控干了。”

南笙调了糊，吩咐起火，真是落后，现代的电、气多方便啊！哎，这辈子是用不上了。

南笙在调糊时着重讲解的仔细，“你做的就是差在这里，薄薄的，厚了再回锅口感不好。”

边做边讲，蔡大厨认真地听，兴奋异常。

“好了，再尝尝我的糖醋排骨。”

“嗯，肉嫩，鲜滑，酸甜可口，正好，正好。”

金广赞不绝口。金木炎更是不说话，快速吃了两块。还要夹，被他爹止住，“给你娘和弟弟留两块。”

蔡顶义吃了一块，也是意犹未尽，但掌柜的发话了，也就放下筷子。

“师傅，请受弟子一拜。”说着，就要拜师学艺，他是真的诚心的，没有觉得南笙人小而