膨胀形成自然裂纹。切开后，内里肉汁浓稠，深棕色肉块与暗红色腰子交错，油脂与胶质交融。

口感外韧内软，外层因蒸汽形成弹性嚼劲，内层面皮吸饱肉汁，绵密如湿润面包。牛板油融化后，面皮散发浓郁的动物油脂香，略带颗粒感。牛肉炖得纤维松散，入口即化，胶质带来了滑腻的口感。牛腰子质地紧实略带粉糯，腥气被伍斯特酱与波特酒中和，同时保留了独特的脏器风味。酱汁浓稠咸鲜，牛骨高汤浓缩后形成天然芡汁，黑胡椒的辛辣与波特酒的甜味交织，又微微有来自伍斯特酱的酸味。

牛肉腰子布丁原为英国工人使用边角料肉做的廉价饱腹菜，在维多利亚时代，随着阶级流动，贵族餐桌开始模仿平民饮食以彰显“本土传统”，形成了这道粗犷与细腻并存的维多利亚时代经典。阿宽最喜欢的就是这道菜。

甜点是葡萄干布丁浇白兰地酱和草莓酥饼配德文郡奶油。酒水三人分别点了波尔多克拉雷葡萄酒、苏格兰威士忌glenlivet和淡色艾尔啤酒。

三人用白天赢来的钱大快朵颐，心情分外舒畅。